Zeewier, truffel & andere verrassende kaasfondues

Zeewier, truffel & andere verrassende kaasfondues

Geplaatst door Simone Strik op

Stel je eens voor: je loopt buiten en je ziet je huis al in de verte verschijnen. Het is koud, dus snel rits je je jas nog iets verder dicht. Je versnelt je pas. Eenmaal bij de deur aangekomen, haal je je koude handen uit je zakken en steek je de sleutel in het slot. De deur opent en de warmte van je huis valt als een zachte deken over je heen. Je haalt diep adem. De geur van versgebakken brood, smeltende kaas en versgemalen kruiden vult je neusgaten. Een ware geurexplosie, heerlijk!

Klinkt niet verkeerd toch? De winter komt er dan wel weer aan – met z’n regen, kou en grijze dagen – maar ons hoor je zeker niet klagen. Hoe kouder het buiten wordt, hoe fijner het is om heerlijk binnen met je familie en vrienden van het meest smaakvolle eten te genieten. En welk gerecht leent zich hier beter voor dan… juist! Kaasfondue.

Om onze liefde voor kaasfondue aan zoveel mogelijk mensen door te geven, verwelkomden we vandaag 14 foodbloggers op ons hoofdkantoor in Bodegraven. Tijdens dit #revampyourfondue event maakten de foodbloggers kennis met de ontelbare mogelijkheden bij het maken van fondue. Kees Kromhout – ook wel “de Kaasjuwelier van ’t Gooi” genoemd – verzorgde een smaakvolle kaasfondue workshop en vertelde vol enthousiasme over heerlijke smaakcombinaties.

Heb je wel eens truffeltapenade door je kaasfondue gedaan? Of heb je de combinatie met zeewiersalade al eens overwogen? Hieronder vind je drie verrassende recepten en tips van Kees Kromhout – waar wij zelf erg van genoten hebben – om thuis uit te proberen. We zijn benieuwd wat je ervan vindt!

Tips voor de perfecte kaasfondue

  • Laat de kaas voor gebruik op kamertemperatuur komen. Koude kaas scheidt sneller en dan krijg je een vetlaag op je kaasfondue. Dit voorkom je door de kaas een paar uur van te voren uit de koelkast te halen.
  • Voeg de geraspte kaas – tijdens de bereiding van de kaasfondue – beetje bij beetje toe en niet alles tegelijk.
  • Neem de tijd voor het maken van kaasfondue en wees niet te gehaast. Verwarm de kaasfondue heel rustig op een laag pitje. Dit voorkomt dat de kaas gaat scheiden.
  • Eet je kaasfondue als diner? Reken dan voor kleine/gemiddelde eters 200 gram kaas per persoon. Voor grote eters kun je 250 gram per persoon aanhouden.
  • Het type dippers kun je afstemmen op de type kaasfondue. Een oud stokbrood (baguette) is het lekkerst bij een kaasfondue. Vers brood neemt namelijk minder wijn op. Roer het stuk brood goed door de pan. Rauwe hammen zoals Coburger, Parmaham, Serrano en harde Italiaanse worstjes smaken er ook heerlijk bij.

Boska Foodbloggersevent #revampyourfondue

Foto links: Kees Kromhout met Boska schort

      Recept 1: Geitenkaasfondue met truffeltapenade

      Geitenkaasfondue met Truffeltapenade recept - Boska recept
      Fondue op de foto: Fondueset Nero

      Ingrediënten voor 800 gram fondue

      • 600 g belegen Hollandse geitenkaas (geraspt)
      • 1 Crottin Sevre et Belle (geraspt/gesneden)
      • 320 ml droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc
      • 1 el truffeltapenade (vers)
      • 1 tl maïzena

      Erbij te serveren

      • Zoete appel (partjes)
      • Ciabatta
      • Andere dippers naar keuze, zoals (gegrilde) groenten of rauwe hammen

      Bereidingswijze

      1. Giet de wijn in een fonduepan of andere hittebestendige pan/ caquelon en breng het aan de kook. Bewaar een scheut wijn voor later.
      2. Zet het fornuis op een lage stand en voeg de geraspte kaas beetje bij beetje toe.
      3. Blijf het kaasmengsel roeren tot het smeuïg begint te worden. Zet het gasfornuis op een hoge stand en breng het mengsel aan de kook.
      4. Los de maïzena in de scheut wijn op en voeg dit aan het smeuïge kaasmengsel toe. Blijf verwarmen. Schrik niet als de fondue een beetje rullig blijft; dat komt door de structuur van de geitenkaas.
      5. Meng de truffeltapenade naar smaak door de kaasfondue.

      - Maak je toch liever 1000 gram kaasfondue? Gebruik dan de volgende hoeveelheden kaas en wijn: 800 gram Belegen Hollandse geitenkaas, 2 stuks Crottin Sevre et Belle en 400 ml Sauvignon Blanc.
      - Of wil je 400 gram kaasfondue? Dat kan! Deel alle ingrediënten door de helft.

      Recept 2: Skylgerkaasfondue met zeewier

      Skylgerkaasfondue met zeewier - Boska recept
      Fondue op de foto: Fondueset Pro

      Ingrediënten voor 800 gram fondue

      • 800 Skylgerkaas (biologische boerenkaas uit Terschelling, geraspt)
      • 320 ml droge witte wijn
      • ½ citroen (geperst)
      • 2 tl maïzena
      • 2 dopjes kirsch
      • Zeewier salade/ Wakame (naar smaak)

      Erbij te serveren

      • Stokbrood oud
      • Krielaardappeltjes
      • Nacho’s
      • Andere dippers naar keuze, zoals (gegrilde) groenten of rauwe hammen

      Bereidingswijze

      1.Giet de wijn in een fonduepan of andere hittebestendige pan/ caquelon en breng het aan de kook.
      2. Zet het fornuis op een lage stand en voeg de citroensap toe. Roer de kaas er beetje bij beetje door en blijf roeren tot het een mooi, smeuïg geheel vormt.
      3. Verwarm het geheel langzaam weer tegen de kook aan.
      4. Los de maïzena in de kirsch op en voeg dit aan het kaasmengsel toe. Blijf het verwarmen.
      5. Meng de zeewiersalade naar smaak door de kaasfondue.

      - Maak je toch liever 1000 gram kaasfondue? Gebruik dan de volgende hoeveelheden kaas en wijn: 1000 gram Skylgerkaas en 400 ml droge witte wijn.
      - Of wil je 400 gram kaasfondue? Dat kan! Deel alle ingrediënten door de helft.
      - Kun je bij de kaasspeciaalzaak geen Skylgerkaas vinden? Je kunt ook een pikante, belegen boeren kaas nemen. Echter is de Skylgerkaas wel een aanrader!

      Recept 3: Kees' Special Kaasfondue

      Kees' Special Kaasfondue
      Fondue op de foto: Tapas Fondue Nero L

      Ingrediënten voor 800 gram fondue

      • 200 g Emmentaler kaltbach (geraspt)
      • 200 g Gruyère kaltbach (geraspt)
      • 200 g Appenzeller Surchoix (geraspt)
      • 100 g (Vacherin) Mont d'Or (geraspt)
      • 100 g Gorgonzola pikant (geraspt)
      • 2 teentjes knoflook
      • 320 ml droge witte wijn
      • ½ citroen (geperst)
      • 2 tl maïzena
      • 2 dopjes kirsch
      • Snufje nootmuskaat en peper

      Erbij te serveren

      • 2 baguettes of 1 groot stokbrood
      • Andere dippers naar keuze, zoals (gegrilde) groenten of rauwe hammen

      Bereidingswijze

      1. Pers de knoflook in een fonduepan of andere hittebestendige pan/ caquelon uit.
      2. Voeg de wijn toe. De wijn en knoflook al roerend tegen de kook aan verwarmen.
      3. Zet het fornuis op een lage stand en voeg de citroensap toe. Roer de kaas er beetje bij beetje door en blijf roeren tot het een mooi, smeuïg geheel vormt.
      4. Verwarm het geheel langzaam weer tegen de kook aan.
      5. Los de maïzena in de kirsch op en voeg dit aan het kaasmengsel toe. Blijf het verwarmen.
      6. Kruid de fondue naar smaak met de nootmuskaat en peper.

      - Maak je toch liever 1000 gram kaasfondue? Gebruik dan de volgende hoeveelheden kaas en wijn: 250 gram Emmentaler, 250 gram Gruyère, 250 gram Appenzeller Surchoix, 125 gram Mont d'Or, 125 gram Gorgonzola pikant en 400 ml droge witte wijn.
      - Of wil je 400 gram kaasfondue? Dat kan! Deel alle ingrediënten door de helft.
      - Iets minder budget te besteden? Je kunt ook ‘standaard’ Emmentaler, Gruyère en Appenzeller kaas gebruiken. Zowel de Kalbach als de Surchoix versie zijn langer gerijpt, dus hebben meer smaak. Vandaar dat ze iets duurder zijn dan de standaard versie.
      - Let op: de (Vacherin) Mont d'Or is seizoensgebonden en niet het hele jaar verkrijgbaar. Het is een echt winterkaasje.