Edwin Klaasen

Edwin Klaasen


Edwin Klaasen - Meesterbakker & Broodpurist

Waar écht brood is, is Edwin. Als meesterbakker annex #bakkertjezelf gaat hij voor oerzuiver. En dat blijft in culinaire kringen niet onopgemerkt.

"Bak me dan, als je kan"
Hoe ik mijn ‘oventemperatuur’ in een paar woorden zou samenvatten? Simpel: Ik-heb-respect-voor-brood. Wie gelooft er nu nog dat brood dagenlang ‘vers’ blijft zonder toevoegingen. Voorgesneden stokjes bij het barbecuepakket? Jakkes! Plofkippenbrood noem ik dat. We smeren en beleggen onze boterham tot die een ons weegt, en dan is het brood ineens verantwoordelijk voor de dikmakende koolhydraten. Dacht ‘t niet! Geef mij ambachtelijk desembrood, geweldig. Met pure hoofdgrondstoffen als meel, bloem, gist of desem, water en zeezout. Ga eens naar de molenaar en bak een rustieke ‘Woeste Knoest’. Je weet niet wat je proeft. Brood dat zijn weg naar alle topkoks direct vond. Geheimen heb ik niet. Ik word erg gelukkig van het delen van kennis. Alle bakprocessen staan in mijn boek ‘Ik bak geweldig, jij trouwens ook’. Hoezeer dat in de smaak valt, blijkt uit de masterclasses #broodcursus en veel bekeken filmpjes op FoodTube #Bakkertjezelf!

"De fijne kneepjes van het vak leerde ik als puber al"
Ik zat al vroeg gebakken. Als 14-jarig jochie liep ik mijn krantenwijk en drentelde ik langs de etalage van de lokale bakker. Wat heet toeval, ik hielp het geluk gewoon een handje. Of ik zin had om er te komen helpen. Hoe sneller ik mijn eigen klusjes klaarde des te langer ik mocht helpen in de bakkerij. De kneepjes van het vak! Mijn liefde voor brood ontkiemde. Inmiddels draaien onze bakkersteams in Rotterdam, Noordwijkerhout en Noordwijk. Ik ben apetrots dat ik met Desemenzo mijn boodschap mag uitdragen. Ik recenseer, schrijf en presenteer. Het emotioneert me dat ik met zoveel mooie en gedreven mensen mag samenwerken. Dat teamwork is ook wat ik enorm bewonder in Boska. Wie in de food werkt, komt ze vroeg of laat tegen. Ooit hoop ik mijn eigen messen, broodplanken en bakaccessoires te hebben. Misschien doen we het wel sámen. Brood en kaas zijn sowieso vrienden voor het leven. Als bakingrediënt eindeloos verrassend, maar een mooie plak op een mooi rustiek stuk brood? Mooiere combinaties zijn er niet!

Edwin Klaasen, #bakkertjezelf | www.desemenzo.nl

Zin in een lekker twaalfuurtje? Zo gemaakt!

Halveer een Turks Brood, een Ciabatta, een stokbroodje of neem een paar boterhammen. Besmeer die met wat tapenade en beleg het brood met wat vleeswaren of vis, zoals een sardientje of ansjovis, een olijf en (gedroogde) tomaat.

Een Hawaii-variant met ananas en ham of wat jalapeños en een Mexicaanse maïs-bonenvulling kan ook. Maak het zoals je wilt. Als laatste een blauwadertje of wat geraspte kaas erover, gratineren in de oven en smullen maar!

Als plak op de boterham, gestrooid over de pizza, gegratineerd uit de oven of om te prikken aan je fonduevork: brood en kaas zijn een gouden twee-eenheid. Altijd lekker, en snel klaar!