Erwin Walthaus

Erwin Walthaus - Directeur en sommelier

Erwin is eigenaar van restaurant Le Garage.

"Mag ik tafel 7 van u?"
Uren en uren ‘d’amour’ zijn er vanaf de oprichting in 1990 in Le Garage gaan zitten. Vissoep, slakken of steak tartare? We kennen onze klassiekers. Maar de Franse keuken biedt natuurlijk een ongeëvenaarde rijkdom. Eerlijk vakmanschap en gastheerschap zijn, denk ik, waarom we ons 25-jarig jubileum vieren.

Een ongebreidelde passie tot op het bot. Veel BN’ers weten de weg hierheen te vinden, en allemaal willen ze tafel 7. Van daaruit overzie je de hele zaak. Mais oui, zien en gezien worden. Dat geldt overigens niet voor ‘de herenclub’. Die hebben het liefst hun eigen ‘table’ voorin naast de bar.

"Biologische wijnen én kaas zijn trending topics"
Als werkstudent stond ik hier al te tappen. Wijn boeide me mateloos. Wat certificaten volgden en uiteindelijk een opleiding vinologie. Afgelopen jaar werd ik uitgeroepen tot ‘Sommelier van het Jaar’, een hele eer. Biologisch (dynamische) wijnen zijn ‘in’. Trend is dat het dessert steeds meer wordt ingeruild voor een kaasplankje. Lekker nog wat natafelen met een Roquefort en een Sauternes of een Crottin de Chavignol met een Sancerre. Ik zie Martijn (Bos, Cheese Executive Officer Boska) hier nog met een brede glimlach zitten. ‘Dan weet je wat ik lever’, zei hij bij de aanblik van de kaasmesjes. De keer daarop nam hij van alles mee.

Inmiddels presenteren we er rillettes op en snijden we zelfs de chocolade met Hollandse kaasmessen op rechthoekige planken. Aan tafel dus. Wát een beleving geeft dat! Dat Joop (Braakhekke) van lieverlee uit de limelight wilde, zat eraan te komen. De Bastille bestormen we niet, maar er is absoluut sprake van een evolutie. Ik zie volop mogelijkheden. Voor de komende 25 jaar zeker! 

Erwin Walthaus, directeur en sommelier | www.restaurantlegarage.nl