Hervé Mons

Hervé Mons


Hervé Mons - Fromager & Affineur

Een echte kaasvernieuwer. In Frankrijk bekend door Mons Fromages. Hij exporteert naar vele landen.

"Ook over de plas wordt MONS ontdekt"
Al sinds 1964 zijn we een geslacht van kaasmakers, derde generatie alweer, met als thuisbasis Saint-Haon-le-Châtel. We zijn bedreven in alle facetten van het kaasmaken, maar nu we steeds nadrukkelijker naam maken, merk ik dat marketing, distributie en het bewaken van het erfgoed steeds belangrijker worden. Wist je dat een Fransman gemiddeld 23 kilo kaas per jaar eet? En, kerngezond hè? Op onze thuismarkt zijn we shop-in-shop te vinden in de grotere Casino supermarkten. We exporteren naar meer dan 20 landen. Europa, Japan, maar ook naar de VS.

De exclusieve kaaswinkels en restaurants daar hebben ons nu ook ontdekt. ‘Voor de echte smaak gaan we ondergronds. Zelf zit ik sinds 1980 in de zaak, hét decennium waarin we ons settelden als ‘les plus grands fromagers Parisiens’, waarna vele prestigieuze onderscheidingen volgden. Mijn expertise is de ‘affinage’, het verfijnen van het rijpingsproces en het op smaak laten komen van de kaas. Ondergronds gaat dat ‘merveilleux’. In de buurt van Ambièrle hebben we hiervoor een oude ondergrondse spoorwegtunnel in gebruik genomen.

Dé ideale cultuur voor blauwaders en andere schimmelkazen. Ammoniaklucht? Ach jôh, dat ruik ik al niet eens meer! Hoe groot je ook groeit, het is de kunst om op de kleintjes te blijven letten. Zo’n 130 tot 140 kaasboeren die onze waarden delen, werken vaak in niemandsland. Als dat is wat je wilt, moet je daar wel naar betalen! We kennen de families vaak al lang. Tegenwoordig hebben we ons eigen trainingscentrum. Onze kennis van kaas delen we graag, zodat ook de volgende generatie van ons kan blijven genieten.

Hervé Mons, fromager en affineur | www.mons-fromages.com