Wim Maassen van den Brink

Wim Maassen


Wim Maassen van den Brink - Kaasspecialist

Wim is eigenaar van de beste kaasspeciaalzaak van 2015.

"Eenmaal, andermaal, verkocht!"
Mijn liefde voor kaas gaat diep. Als 16-jarig ventje keerde en poetste ik de kazen bij een kaasgroothandel. Studieboeken op het bagagedragertje en werken voor je centjes. Net begonnen aan de technische school zag de toenmalige eigenaar van deze winkel aan de Deventer Brink me graag komen. Ik zag dat zelf ook wel, maar hoe ging ik dat thuis vertellen?

Ik draaide een weekje mee op een van zijn vele kaasmarkten en was verkocht. Inmiddels run ik zelf alweer ruim 35 jaar deze winkel. Mooi klein team om me heen. Altijd zelfstandig geweest. Niemand die me de wet voorschrijft, heerlijk. Ik wil voor 100% zeker weten dat klanten naar huis gaan met de kaas die ze zoeken, ik wil weten waar een kaas ‘wegkomt’. De streek, de bereidingswijze. Alles eigenlijk. 

"Kaas lééft, en weet me nog elke dag te verrassen"
De afgelopen twaalf jaar zijn we zes keer uitgeroepen tot beste kaasspeciaalzaak van Nederland. ‘Kaasgek’ mag je me zeker noemen. Als we op zomervakantie gaan, is mijn vrouw me de eerste twee dagen kwijt. Terwijl zij Milaan bezichtigt, struin ik langs de lokale trattoria en de omliggende aziende agricole. Streekkazen zijn steeds populairder. Inmiddels verkopen we 250 soorten luisterend naar exotische namen als ‘Bunker’, ‘Zeekraal’, ‘Mekkerstee’, ‘Monte Enebro’ of ‘Petit Doruvael’ (door ruilverkaveling van elders). De bijzonderste? Dat is zonder twijfel onze Boeren Poldermeester. Maar liefst 60 kg schoon aan de haak. En ook die is zo op! Alleen het beste is hier goed genoeg.

Boska staat daar precies zo in. Echte vernieuwers, van planken tot messen. We hebben onze eigen Milano kaasschaaf. En we verkopen de Cheesewares natuurlijk. Niet te veel uiteraard, want ik moet woekeren met de schapruimte. Maar ze zijn zeer attent als we weer eens in de prijzen gevallen zijn. Dat vergeet je niet snel. Voor je het weet, ben je vrienden voor het leven.    

Wim Maassen van den Brink, kaasspecialistwww.kaashandel-debrink.nl