Ja, je leest het goed. Geen wijn of bier bij je kaas, maar heerlijk warme thee! In Nederland is ‘kaas & thee pairing’ (nog) niet zo bekend, maar in Zwitserland is thee niet voor niets de traditionele begeleider van de kaasfondue. Het is een smaakvolle combi en bovendien nog goed voor je spijsvertering ook. Een win win situatie dus! Maar hoe komt dat dan, dat kaas en thee zo goed combineren?
Naast dat het allebei gewoon heel lekker is, vormen de tannines een andere reden. Tannines zijn stoffen in de thee die voor een aangenaam bittere smaak zorgen. Deze stoffen binden zich aan het vet en de eiwitten in de kaas. Daardoor wordt het kaas eten in het geheel een lichtere ervaring. Wissel je een stukje kaas af met thee, dan zorgt de thee er bovendien ook voor dat elk nieuw hapje weer volledig geproefd kan worden. Dus alsof dit het eerste stukje kaas is dat je eet. Heerlijk toch?!
'Kaas & thee pairing': zo werkt het
Maar hoe werkt het combineren van kaas en thee dan? Wees gerust: het is heel simpel. Serveer verschillende soorten kaas op kamertemperatuur en zorg dat de bijpassende thee lekker warm is. Wissel elk hapje om met een slokje thee en voilà! Een echte kaas & thee pairing is compleet.
Dan moet je natuurlijk wel weten welke thee bij welke kaas past. We hebben een aantal heerlijke combi’s voor je op een rijtje gezet, zodat je het zelf ook kunt proberen. Geniet ervan!
1. Chavroux
- Combineer met: Ambootia Regenpluk (Darjeeling, zwarte thee)
- Bereiding thee: 2 gram per kopje, 4 minuten laten trekken bij 95°C
- Geschikt BOSKA kaasmes: Smeermes, bijvoorbeeld
Smeermes Monaco+
2. Comté
- Combineer met: Dragonwell Xi Hu Lung Ching (groene thee)
- Bereiding thee: 2 gram per kopje, 5 minuten laten trekken bij 80°C
- Geschikt BOSKA kaasmes: Kaasmes Halfhard, bijvoorbeeld
Kaasmes Halfhard Monaco+
3. Saint Agur
- Combineer met: Jasmijn biologisch (groene thee)
- Bereiding thee: 2 gram per kopje, 4 minuten laten trekken bij 85°C
- Geschikt BOSKA kaasmes: Kaasmes Halfzacht, bijvoorbeeld
Kaasmes Halfzacht Monaco+
4. Brie
- Combineer met: Ceylon Melange (zwarte thee)
- Bereiding thee: 2 gram per kopje, 2 minuten laten trekken bij 95°C
- Geschikt BOSKA kaasmes: Kaasmes Zacht, bijvoorbeeld
Kaasmes Zacht Monaco+
5. Zeer oude Goudse kaas
- Combineer met: Puerh (zwarte thee)
- Bereiding thee: 2 gram per kopje, 4 minuten laten trekken bij 85°C
- Geschikt BOSKA kaasmes: Kaasmes Hard, bijvoorbeeld
Kaasmes Hard Monaco+
Credits: onze thee was afkomstig van Simon Lévelt, een koffie & thee speciaalzaak uit Gouda. De theesoorten uit deze blog zijn ook in andere winkels/speciaalzaken te vinden.
