Geitenkaasfondue met truffeltapenade

Een heerlijk recept van Kees Kromhout – ook wel “de Kaasjuwelier van ’t Gooi” genoemd.

Ingrediënten voor 800 gram fondue

• 600 g belegen Hollandse geitenkaas (geraspt)
• 1 Crottin Sevre et Belle (geraspt/gesneden)
• 320 ml droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc
• 1 el truffeltapenade (vers)
• 1 tl maïzena

Erbij te serveren

• Zoete appel (partjes)
• Ciabatta
• Andere dippers naar keuze, zoals (gegrilde) groenten of rauwe hammen

Bereidingswijze

1. Giet de wijn in een fonduepan of andere hittebestendige pan/ caquelon en breng het aan de kook. Bewaar een scheut wijn voor later.
2. Zet het fornuis op een lage stand en voeg de geraspte kaas beetje bij beetje toe.
3. Blijf het kaasmengsel roeren tot het smeuïg begint te worden. Zet het gasfornuis op een hoge stand en breng het mengsel aan de kook.
4. Los de maïzena in de scheut wijn op en voeg dit aan het smeuïge kaasmengsel toe. Blijf verwarmen. Schrik niet als de fondue een beetje rullig blijft; dat komt door de structuur van de geitenkaas.
5. Meng de truffeltapenade naar smaak door de kaasfondue.

- Maak je toch liever 1000 gram kaasfondue? Gebruik dan de volgende hoeveelheden kaas en wijn: 800 gram Belegen Hollandse geitenkaas, 2 stuks Crottin Sevre et Belle en 400 ml Sauvignon Blanc.
- Of wil je 400 gram kaasfondue? Dat kan! Deel alle ingrediënten door de helft.