Ingrediënten voor ca. 6/8 bollen van ca 80 gram:
- 500 gram bloem
- 270 ml lauw warm water
- 10 gram zout
- 10 gram olie
- 10 gram gedroogde instant gist
Ingrediënten voor ca. 6/8 bollen van ca 200 gram:
- 1000 gram bloem
- 540 ml lauw warm water
- 20 gram zout
- 20 gram olie
- 20 gram gedroogde instant gist
Bereidingswijze:
1. Mix het water met gist in een kom en voeg de bloem en zout toe.
2. Voeg de olie toe en meng alles goed. Het mengen zal vanzelf overgaan in kneden. Kneed het pizzadeeg 10 minuten met de hand of machinaal tot een samenhangende massa die van de wand van de kom loslaat.
Korte rijstijd (2 of meer uur)
3. Laat het deeg als geheel - afgedekt met huishoudfolie of een vochtige theedoek - 1 uur op kamertemperatuur rijzen.
4. Verdeel het deeg vervolgens in porties van circa 80/200 gram. Bol de deegballen op, zodat ze onder spanning staan (zie ‘Pizzadeeg opbollen’).
5. Laat de deegballen nog 1 uur rusten met een vochtige doek erover heen. Het deeg is nu klaar voor gebruik.
Normale rijstijd (4 uur)
3. Laat het deeg als geheel - afgedekt met huishoudfolie of een vochtige theedoek - 2 uur op kamertemperatuur rijzen.
4. Verdeel het deeg vervolgens in porties van circa 80/200 gram. Bol de deegballen op, zodat ze onder spanning staan (zie ‘Pizzadeeg opbollen’).
5. Laat de deegballen nog 2 uur rusten met een vochtige doek erover heen. Het deeg is nu klaar voor gebruik.
Lange rijstijd (24 uur)
3. Laat het deeg als geheel - afgedekt met huishoudfolie of een vochtige theedoek - 20 uur op kamertemperatuur rijzen.
4. Verdeel het deeg vervolgens in porties van circa 80/200 gram. Bol de deegballen op, zodat ze onder spanning staan (zie ‘Pizzadeeg opbollen’).
5. Laat de deegballen nog 3 tot 4 uur rusten met een vochtige doek erover heen. Het deeg is nu klaar voor gebruik.
