Ingrediënten (voor 4 personen)
- 350 gr risottorijst
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 100 ml witte wijn
- Halve pompoen
- 100 gr verse geitenkaas
- 40 gr Parmezaanse kaas
- Handje pijnboompitten
- Groentebouillon (ca 900 ml)
- Salie, naar smaak
- Zout
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Verwarm de over voor op 200 °C. Snijd de pompoen in blokjes en snipper de ui.
- Doe de pompoenblokjes en knoflook in een ovenschaal met wat olijfolie en snufje zout en verwarm 30 minuten in de oven.
- Bak de uisnippers met een scheutje olijfolie in een pan totdat ze zacht zijn. Voeg de rijst toe en schenk er de wijn bij. Laat de risottorijst de wijn opnemen. Zodra dit gebeurd is, voeg je één soeplepel bouillon toe. Laat ook deze opnemen en roer af en toe. Ga door met dit proces totdat de risotto in totaal ongeveer 20 minuten zachtjes heeft gekookt.
- Bak ondertussen de salie in een scheutje olie totdat het knapperig is.
- Doe de pompoenblokjes, knoflook en geitenkaas in een keukenmachine of blender en blend het tot een gladde puree.
- Rasp de Parmezaanse kaas. Schep de pompoenpuree door de gare risottorijst en voeg hier vervolgens 30 gram van de Parmezaanse kaas en het zout aan toe.
- Schep de risotto op een bord en versier het met de pijnboompitten en gebakken salie. En rasp er de resterende Parmezaanse kaas overheen. Eet smakelijk!
Maak je het voor meer of minder personen?
- 2 personen: gebruik de helft van alle ingrediënten, zoals 175 gr risottorijst en 450 ml bouillon.
- 8 personen: verdubbel de hoeveelheid van alle ingrediënten, zoals 700 gr risottorijst en 1800 ml bouillon.
