Pim Haaksman
Pim Haaksman - Chef-kok & créateur
Pim is tv-kok, programmamaker, oprichter van Smulweb en initiator van Kookkado. Lekker koken is zijn passie. En die liefde zit diep.
"Freddy Heineken ging een blokje om"
Of je het nu ziet als genieten, inspireren of koken: eten is mijn leven. Al vanaf mijn koksopleiding, achter de schermen in gerenommeerde keukens, bij de kookwedstrijden die ik won en tijdens het Smulweb Kookcollege dat ik opzette. Al meer dan 30 jaar ben ik professioneel verslaafd aan het vak.
Toen ik in de Amsterdamse Brasserie ‘Le Relais’ kookte, stuurde Freddy Heineken z’n chauffeur regelmatig een blokje om voor mijn ‘Oeufs Florentine’. Want ja, Pim moest geproefd worden, hè. Overigens, vind je niet dat ik een stuk rustiger ben dan vroeger? Niets herinnert je toch meer aan die hyperactieveling uit mijn TV-programma’s ‘Overkoken’, ‘De Culinaire Betweter’ en ‘Life is Beautiful’. Toch? Wel?
Kaasfondue met een crunch
Voor mij zijn kaas en koken een vorm van religie. Een soort van heilige twee-eenheid. Al vind ik dat je er geen fratsen mee uit moet halen. Een lekkere brokkelige Parmezaan, waar de zoutkristal zo tussen je tanden knispert, is voor mij op z’n puurst het lekkerst. Zelf drink ik er een rode wijn bij uit de koelkast. Vooruit, een fondue kan ook lekker zijn, maar dan mét de crunch van een geroosterd broodje of een gesnipperd nootje.
Goed gereedschap in de keuken is bittere noodzaak. Kom dus niet bij me aan met een zwabbermesje. Als ik werk, wil ik goede spullen. Dingen moeten snel en goed, dan kun je niet misgrijpen. Alles in dienst van het resultaat. Aan sommige tools hecht ik. In mijn favoriete mes heb zelfs ‘pim’ in het handvat gekerfd. Zeg, wat is dit een geweldige rasp, mag ik die houden?
Pim Haaksman, chef-kok en créateur | www.pimhaaksman.nl
Hoe Pim(p) je een kaasfondue?
Verras je gasten met een crispy dip! Vul een paar schaaltjes met een krokantje zoals een gebakken uitje, wat fijngehakte nootjes, seroendeng, fijngemaakte kroepoek of in olijfolie gebakken dobbelsteentjes brood.
Dit zorgt voor een andere smaak en structuur. Is weer net even wat anders dan het geijkte stukje stokbrood. Doe wat rauwkost bij de kaasfondue en je zult zien dat dit zorgt voor een extra beleving...
Candlelight Fondue Twinkle
Party Serving Tray
Tafelrasp Oslo
Gebakken Camembert met blauwschimmel en gerookte amandelen
Ingrediënten:
- 1 camembert
- 1 stukje blauwschimmelkaas
- 2 eetlepels gerookte amandelen
- 2 theelepels honing
- 1/2 stokbrood
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Haal de Camembert uit de verpakking en steek met een appelboor het middenstukje eruit. Snijd rondom de kaas in.
- Vul het gat in het midden van de kaas met de blauwschimmelkaas en plaats de kaas in de Cheese Baker.
- Hak de gerookte amandelen fijn en strooi ze op de kaas. Verdeel de honing over de kaas.
- Plaats de kaas 20 minuten in de oven.
- Serveer met de stukjes stokbrood.
- Geniet ervan!!!