Een heerlijk recept van Kees Kromhout – ook wel “de Kaasjuwelier van ’t Gooi” genoemd.
Fondue op de foto: Tapas Fondue Nero LIngrediënten (voor 1200 gram fondue)
- 200 g Emmentaler kaltbach (geraspt)
- 200 g Gruyère kaltbach (geraspt)
- 200 g Appenzeller Surchoix (geraspt)
- 100 g (Vacherin) Mont d'Or (geraspt)
- 100 g Gorgonzola pikant (geraspt)
- 2 teentjes knoflook
- 320 ml droge witte wijn
- ½ citroen (geperst)
- 2 tl maïzena
- 2 dopjes kirsch
- Snufje nootmuskaat en peper
Erbij te serveren
- 2 baguettes of 1 groot stokbrood
- Andere dippers naar keuze, zoals (gegrilde) groenten of rauwe hammen
Bereidingswijze
- Pers de knoflook in een fonduepan of andere hittebestendige pan/ caquelon uit.
- Voeg de wijn toe. De wijn en knoflook al roerend tegen de kook aan verwarmen.
- Zet het fornuis op een lage stand en voeg de citroensap toe. Roer de kaas er beetje bij beetje door en blijf roeren tot het een mooi, smeuïg geheel vormt.
- Verwarm het geheel langzaam weer tegen de kook aan.
- Los de maïzena in de kirsch op en voeg dit aan het kaasmengsel toe. Blijf het verwarmen.
- Kruid de fondue naar smaak met de nootmuskaat en peper.
- Maak je toch liever 1000 gram kaasfondue? Gebruik dan de volgende hoeveelheden kaas en wijn: 250 gram Emmentaler, 250 gram Gruyère, 250 gram Appenzeller Surchoix, 125 gram Mont d'Or, 125 gram Gorgonzola pikant en 400 ml droge witte wijn.
- Of wil je 400 gram kaasfondue? Dat kan! Deel alle ingrediënten door de helft.
- Iets minder budget te besteden? Je kunt ook ‘standaard’ Emmentaler, Gruyère en Appenzeller kaas gebruiken. Zowel de Kalbach als de Surchoix versie zijn langer gerijpt, dus hebben meer smaak. Vandaar dat ze iets duurder zijn dan de standaard versie.
- Let op: de (Vacherin) Mont d'Or is seizoensgebonden en niet het hele jaar verkrijgbaar. Het is een echt winterkaasje.
