Fondue recepten

Fondue recepten

Fondue recepten

Kaasfondue traditioneel



Ingrediënten

  • 300 g Emmentaler
  • 400 g Gruyère
  • 1 teentje knoflook
  • 300 ml droge witte wijn
  • 1 scheutje citroensap
  • 1 klein glaasje kirschwasser
  • 1 el maïzena
  • versgemalen peper

Erbij te serveren

  • brood
  • hammetjes
  • bleekselderij
  • cherrytomaatjes

Bereidingswijze

Rasp de kazen. Wrijf de fonduepan in met een teentje knoflook. Schenk de wijn en citroen in de pan en verwarm het. Voeg al roerend de kaas in porties toe en laat het smelten. Leng de maïzena aan met de kirsch en voeg toe aan de kaas. Breng de fondue al roerend aan de kook en breng het op smaak met peper. Zet de fondue op tafel op een warmplaatje. Serveer met brood, bleekselderij, hammetjes en cherrytomaatjes.

Tip

Bij kaasfondue blijft de kaas beter om het brood zitten als het iets gedroogd is. Snijd het brood dus van te voren en laat het even staan, zodat het niet meer super vers is.

Pittige boerenkaasfondue

Pittige Boerenkaasfondue recept - Boska Fondueset Koper

Ingrediënten

  • 300 g Boerenkaas
  • 400 g Gruyère
  • 1 teentje knoflook
  • 300 ml Chardonnay
  • 1 scheutje citroensap
  • 1 klein glaasje sherry
  • 1 el maïzena
  • Versgemalen chilivlokken

Erbij te serveren

  • Stokbrood
  • Wortels (gegrild)
  • Paddenstoelen/champignons (gegrild)
  • Broccoli (gegrild)
  • Bloemkool (gegrild)
  • Andere dippers

Bereidingswijze

1. Rasp de kazen en wrijf de fonduepan in met een teentje knoflook.
2. Schenk de wijn en citroen in de pan en verwarm het. Voeg de kaas al roerend in porties toe en laat het smelten.
3. Los de maïzena in de sherry op en voeg dit aan de kaas toe. Breng de fondue al roerend aan de kook en breng het op smaak met wat versgemalen chilivlokken.
4. Zet de fonduepan op een onderstel op tafel.
5. Serveer met brood, gegrilde groenten en andere dippers.

Tip: zo gril je groenten

Verwarm de oven voor op 200°C. Wrijf de groenten in met wat olijfolie, zout en peper. Verdeel het over een bakplaat met bakpapier. Plaats de bakplaat in de oven en draai de groenten tussentijds een keer om. Oventijd verschilt per type groente: broccoli 15/20 minuten, bloemkool 20 minuten, paddenstoelen 20 minuten en wortels 30 minuten.

Op de foto: Fondueset Koper

Pindakaas-crème fondue (tapas)

Pindakaas-crème fondue - Boska recept

Ingrediënten

  • 2 tl olijfolie
  • 1 kleine ui
  • 125 ml witte wijn
  • 125 ml kippenbouillon, of groentebouillon van bouillonblokje
  • 2 tl Dijon mosterd
  • 100g (Whole Earth Smooth) pindakaas
  • 2 el ahornsiroop
  • ½ tl zeezout
  • 50g Griekse yoghurt
  • Versgemalen peper naar smaak

Erbij te serveren

  • Kleine worteltjes
  • Broccoli, even gegrild in de oven met olijfolie en peper
  • Witlof
  • Radijsjes
  • Stokbrood
  • Aardappelpartjes, even gekookt en in olijfolie gebakken
  • Rode paprika
  • Cassave kroepoek
  • Overige broden die hier lekker bij zijn: olijfbrood, brioche, roggebrood

Bereidingswijze

1. Verwarm de olijfolie in een middelgrote pan en fruit hierin de ui voor 3-4 minuten. Voeg de overige ingrediënten, behalve de yoghurt toe en laat dit 5 minuten sudderen. Roer constant, totdat het mengsel dikker wordt.
2. Pureer het mengsel met een staafmixer om een gladde textuur te krijgen.
3. Roer vervolgens de Griekse yoghurt door het pindakaas mengsel en breng op smaak met wat peper.
4. Serveer met groenten en de andere bijgerechten. In je Boska Tapas Fondue blijft de fondue warm.

Karamel zeezout fondue (tapas)

Karamel zeezout fondue - Boska recept

Ingrediënten

  • 400 gram zachte karamel fudge
  • 1 scheut slagroom (ongeklopt)
  • 8 marshmallows (fijngesneden)
  • Grof zeezout

Erbij te serveren

  • Aardbeien
  • Toastjes
  • Frambozen
  • Pretzels
  • Marshmallows
  • Appel en ander fruit

Bereidingswijze

1. Doe de zachte karamel fudge, de ongeklopte slagroom en fijngesneden marshmallows in een steelpan.
2. Laat het geheel, al roerend, in ca 15 minuten op een laag vuur rustig smelten.
3. Haal de pan van het fornuis en giet het over in een Tapas Fondue. Het waxinelichtje houdt de fondue warm.

4. Voeg ten slotte naar smaak een beetje grof zeezout toe. Serveer in een Boska Tapas Fondue met zoete en zoute dippers.

Geitenkaas fondue (tapas)


Ingrediënten

  • 300 g oude geitenkaas
  • 200 g zachte geitenkaas
  • 230 ml droge witte wijn
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl blaadjes verse tijm
  • 80 ml slagroom
  • 1 el maïzena

Erbij te serveren

  • Vijgen
  • Dadels
  • Paprika, in reepjes
  • Appel, in partjes
  • Brocolli
  • Blauwe bessen
  • Rustiek bruin stokbrood

Bereidingswijze

Verwijder de korst van de geitenkaas en rasp deze. Verbrokkel ook de zachte geitenkaas.

Breng vervolgens in een pan de wijn met de tijm en het knoflookteentje aan de kook. Draai het vuur laag en roer de geraspte oude geitenkaas met een houten lepel in delen door de wijn. Wanneer deze volledig gesmolten is, kan de zachte geitenkaas in delen worden toegevoegd. Als ook de zachte kaas volledig is gesmolten, kan de slagroom erdoor geroerd worden.

Los de maïzena op in 2 el water en meng dit maïzena papje door het kaasmengsel. Laat nog 2-3 minuten zachtjes koken tot de fondue goed gebonden is. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Vegan cashew fondue (tapas)

Vegan cashewfondue recept - Boska Tapas Fondue Nero

Ingrediënten

  • 250 gram cashewnoten (ongebrand, minimaal 2 uur geweekt)
  • 300 ml havermelk
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels edelgist
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • Sap van 1 limoen

Erbij te serveren

  • Stokbrood
  • Nacho chips
  • Groenten zoals wortel, paprika, pompoen of geroosterde aubergine/courgette

Bereidingswijze

1. Laat de cashewnoten minimaal 2 uur in water weken.
2. Giet de cashewnoten af en doe ze in de keukenmachine. Voeg de knoflook, zout, cayennepeper, limoensap en edelgist toe.
3. Maal het geheel fijn. Schaap af en toe de randen van de keukenmachine af, om alles mee te krijgen.
4. Giet de havermelk, terwijl de keukenmachine nog draait, langzaam bij de het cashew mengsel, totdat een romige fondue ontstaat.
5. Doe de cashew fondue in een steelpan en verwarm het op laag vuur. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
6. Giet de fondue over in een Boska Tapas Fondue. Het waxinelichtje houdt de fondue voor je warm.
7. Deze hoeveelheid is genoeg om de tapas fondue nog een keer extra te vullen.
8.Serveer met groenten, stokbrood en nacho’s.

Zomerse fruitdip fondue (tapas)

Zomerse fruitdip recept

Ingrediënten

  • 100 gram roomkaas op kamertemperatuur
  • ½ tl vanille extract
  • 1 el rasp van de sinaasappelschil (liefst biologisch)
  • 60 gram poedersuiker
  • 60 ml sinaasappelsap
  • 60 ml slagroom

Erbij te serveren

  • aardbeien
  • digestives, stroopwafels of amaretto koekjes
  • bramen
  • sinaasappel
  • frambozen
  • druiven
  • blauwe bessen
  • appel

Bereidingswijze

1. Klop de roomkaas met de vanille extract en de sinaasappelrasp met een mixer romig.
2. Roer de poedersuiker in delen met een lepel of spatel door het roomkaasmengsel.
3. Voeg de sinaasappelsap toe en mix tot er een glad mengsel ontstaat.
4. Voeg tenslotte de slagroom toe en klop 1-2 minuten totdat het mengsel dik en romig is.
5. Serveer de fruit dip stijlvol in één van onze Tapas Fondues en de dippers op een serveerplank.

Tip

Dit recept is slechts een van vele smaakvariaties die mogelijk zijn voor deze dip. Maak hem ook eens met bijvoorbeeld zwarte bessensap!

 

Warme saus recepten

Indonesische Satésaus

Boska Tapas Fondue recept - Indonesische sate saus

 

Ingrediënten

  • 1 el olie
  • 1 sjalotje (fijngehakt)
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 2 tl gember (fijn geraspt)
  • 120 ml kokosmelk
  • 70 gram pindakaas
  • Sap van 1 verse limoen
  • 2 el sojasaus
  • 2 tl bruine suiker
  • 1/2 tl chilipoeder
  • 1/2 tl koriander (gemalen)
  • Snufje kaneel
  • 1 el Worcestershire-saus
  • Zout en peper naar smaak

    Bereidingswijze

    1. Verhit de olie in een sauspan.
    2. Voeg de sjalot, knoflook en gember toe en bak op matig laag vuur. Laat drie minuten bakken en roer af en toe. Zet het vuur laag.
    3. Voeg de kokosmelk, pindakaas, limoensap, sojasaus en 90ml water toe en roer door elkaar.
    4. Voeg de suiker, chilipoeder, koriander, kaneel en Worcestershire-saus toe; als een dunnere saus gewenst is, voeg dan wat meer water toe. Meng alles goed door elkaar.
    5. Breng op smaak met wat peper en zout.
    6. Schep de saus in de Tapas Fondue en steek het kaarsje aan om de saus warm te houden.

      Nacho Kaas Dip

      Boska Tapas Fondue recept - nacho kaas dip

       

      Ingrediënten

      • 2 el boter
      • 2 el bloem
      • 250 ml volle melk
      • 200 gram cheddar (geraspt)
      • 1/4 tl zout
      • 1/4 tl chilipoeder

        Bereidingswijze

        1. Doe de boter en de bloem in een kleine sauspan. Verwarm de boter en de bloem ongeveer een minuut tot het een mengsel is.
        2. Meng de melk door het mengsel. Zet het vuur iets hoger en breng de melk al roerend aan de kook. Laat het mengsel indikken en zet het vuur lag.
        3. Roer de geraspte cheddar beetje bij beetje door het mengsel, tot het tot saus is gesmolten en zet het vuur uit.
        4. Roer zodra alle kaas in de saus is gesmolten de zout en chilipoeder erdoor. Proef en pas de kruiden naar wens aan.
        5. Schep de saus in de Tapas Fondue en steek het kaarsje aan om de saus warm te houden.

          Romige Champignonsaus

           

          Boska Tapas Fondue recept - champignon saus

          Ingrediënten

          • 2 el ongezouten boter
          • 1/2 el olijfolie
          • 300 g champignons (in plakjes)
          • Snufje peper en zout
          • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
          • 65 ml droge witte wijn
          • 125 ml kippen- of groentebouillon
          • 250 ml room
          • 30 g Parmezaanse kaas (geraspt)
          • 2 tl verse tijm

            Bereidingswijze

            1. Verhit de olie en smelt boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg champignons toe en bak ze – ongeveer 4 minuten – langzaam tot ze goudbruin zijn.
            2. Voeg de knoflook en een snufje zout en peper toe en laat het 1 minuut warm worden.
            3. Voeg de witte wijn toe. Roer en schraap de bodem van de koekenpan gedurende 1 minuut of tot de wijn grotendeels is verdampt.
            4. Voeg de room en de Parmezaanse kaas toe. Roer en zet het vuur laag tot medium zodat de saus suddert, niet koken.
            5. Roer af en toe en laat 2-3 minuten sudderen tot het dikker wordt. Voeg de tijm toe en breng op smaak met wat peper en zout.
            6. Schep de saus in de Tapas Fondue en steek het kaarsje aan om de saus warm te houden.

              Rode Wijn Saus

              Boska Tapas Fondue recept - Rode Wijn Saus

               

              Ingrediënten

              • 4 eetlepels boter 
              • 225 gram fijngesneden ui
              • 473 ml droge rode wijn
              • 1 theelepel fijngehakte verse tijm
              • 1 theelepel honing
              • 473 ml zoutarme kippenbouillon
              • Zout en peper

              Bereidingswijze

              1. Bak 2 eetlepels boter en de ui in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de ui goudkleurig is, ongeveer 6 minuten.
              2. Voeg de rode wijn, tijm en honing toe en kook tot het mengsel 2/3 is verkleind, ongeveer 10 minuten.
              3. Voeg de kippenbouillon toe; kook tot het mengsel is gereduceerd tot 1 kopje, ongeveer 1 minuut.
              4. Schep de rest van de boter, de zout en peper erdoor.
              5. Giet het mengsel in een Tapas Fondue. Het waxinelichtje houdt de saus warm.

                Homemade Pesto

                Boska Tapas Fondue recept - Homemade Pesto


                Ingrediënten

                • 80 gram verse basilicum (van ongeveer 3 grote trossen)
                • 106 ml olijfolie
                • 43 gram pijnboompitten
                • 2 tenen knoflook
                • 22 gram Parmezaanse kaas (vers geraspt)
                • 22 gram Pecorino Sardo of Parmezaanse kaas (vers geraspt)
                • 1 tl grof kosjer zout

                  Bereidingswijze

                  1. Stop de basilicumbladeren, olijfolie, pijnboompitten en knoflook in de blender.
                  2. Meng tot er een pasta ontstaat. Stop de blender af en toe om de basilicum naar beneden te duwen.
                  3. Voeg beide kazen en zout toe. Meng tot een gladde massa.
                  4. Giet de saus over in een Tapas Fondue pan.
                  5. Voeg 106 ml olijfolie toe. Het waxinelichtje zal de pesto warm houden.

                    Buffalo Wing Saus

                    Boska Tapas Fondue recept - Buffalo wing sauce

                     

                    Ingrediënten

                    • 1 blikje of flesje (350 ml) hete pepersaus (zoals Frank's RedHot)
                    • 57 gram ongezouten boter 
                    • 1 eetlepel appelciderazijn
                    • 1 theelepel witte suiker

                      Bereidingswijze

                      1. Combineer de saus, boter, azijn en suiker in een steelpan.
                      2. Breng het geheel langzaam aan de kook en kook het tot een gladde massa (ongeveer 5 minuten).
                      3. Giet het mengsel in een tapas fondue. Het waxinelichtje houdt de saus warm.

                        Nacho cheese dip - versie 2


                        Ingrediënten

                        • 3 plakjes cheddarkaas
                        • 3 lepels crème fraîche
                        • 1 of 2 knoflookteentjes
                        • 1 jalapeño peper (uit pot, of vers)
                        • eventueel melk
                        • hoeveelheden geschikt voor tapasfondue 200ml

                        Erbij te serveren

                        • Nachos
                        • Tortilla chips

                        Bereidingswijze

                        1. Smelt in de magnetron de cheddarkaas in een Boska Tapas Fondue pannetje en meng vervolgens de crème fraîche en geperste knoflook erdoorheen.
                        2. Snijd de jalapeño peper fijn en roer dit door het kaasmengsel.
                        3. Als de kaassaus te dik is, kun je een scheutje melk toevoegen om hem wat dunner te maken.
                        4. Serveer de nacho dip in de Tapas Fondue. Het waxinelichtje houdt de dip heerlijk & warm.

                        Warme Cranberrysaus

                        Boska - Warme cranberrysaus recept

                        Ingrediënten

                        • 340 gram cranberry’s
                        • 200 gram kristalsuiker
                        • 250 ml water
                        • 1 tl citroen- of sinaasappelschil (geraspt)

                        Heerlijk voor over

                        • Gebakken/gegrild vlees
                        • Gebakken camembert

                        Bereidingswijze

                        1. Spoel de cranberry’s goed af.
                        2. Plaats een hittebestendige pan op het fornuis en giet hier het water en de suiker in. Verwarm al roerend op een middelhoge stand tot de suiker volledig is opgelost.
                        3. Voeg de cranberry’s toe en breng het geheel langzaam aan de kook.
                        4. Zet het fornuis op een lage stand en blijf al roerend 10 minuten verwarmen. De cranberry’s zullen door de warmte knappen. Haal de pan van het vuur, nog voordat alle cranberry’s geknapt zijn.
                        5. Voeg de citroen- of sinaasappelschil toe en roer goed door.
                        6. De warme cranberrysaus is nu klaar. Giet het in de Tapas Fondue; het waxinelichtje houdt het urenlang warm.